半拿铁 | 商业沉浮录

主播 | 刘飞 潇磊 这期，我们先从 1987 年那封"越过长城，走向世界"的邮件，以及中国接入互联网的曲折历程说起。 中国的第一封电子邮件到底是谁发的？为什么两个研究机构要为这个"第一"争论不休？王运丰教授和德国朋友措恩教授如何搭建起中国与世界的第一座桥梁？钱华林怎么用 PC 机自制路由器省下 200 万？ 张树新为什么被称为中国互联网教母，却在最关键的时刻黯然离场？那块写着"中国人离信息高速公路有多远——向北 1500 米"的广告牌背后，究竟藏着怎样的商业野心？ 瀛海威一年烧掉 1.4 亿到底买了什么教训？为什么田溯宁能成为中国互联网的"主建筑师"？1995 到 2000 年那些在迷雾中摸索的创业者们，哪些能在日后改变整个中国？ 这正是 瀛海曾擎炬火行 亚信寒星照网程 三十风云成碧落 长河犹荡拓荒名 来杯半拿铁，咱们边喝边唠。 — 半拿铁也开始讲时事了：半拿铁·周刊 半拿铁也开始讲西游记了：半拿铁·西游篇 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买。天猫店铺目前为 5 折 —— 时间轴： 02:36 第一回：入网 06:33 中国首封国际电子邮件的发送历程 24:10 中国早期互联网接入的挑战与突破 34:08 第二回：建网 39:35 中国互联网早期建设者亚信 42:32 从网通的成立到互联网巨头崛起 53:39 第三回：织网 57:38 中网创始人万平国的互联网创业历程 01:06:15 张树新与互联网创业之路 01:27:19 中国早期互联网先锋瀛海威的兴衰 01:40:48 中国互联网迷茫探索中无数的种子被种下 01:57:54 读评论彩蛋环节—— 封面：瀛海威在中关村立下的广告牌 正在协助中国团队接入网络的措恩教授 历史上第一封邮件 1986 年吴为民发送出的邮件 用 PC 改装出的路由器 中国互联网的先驱 钱华林 亚信创始人、中国互联网早期建筑师 田溯宁 2001 年，朱镕基参观亚信 2014 年，丁磊的乌镇饭局，邀请了田溯宁 年轻时的张树新 1998 年的报道 后来与丈夫长期自驾的张树新 主要参考资料： 从羊肠小道走出来的中国互联网（唐铮） 胡启恒：从羊肠小道走出来的中国互联网（纵横杂志） 1986 年～1993 年互联网大事记（中国互联网络信息中心） 见证:德国版白求恩措恩助力中国首封电子邮件（新浪科技） 究竟是谁发出的中国第一封电子邮件（科学时报） 沸腾十五年（林军） 李澄炯：首封电子邮件发送始末（京华时报） 互联网进中国（胡军庆） 中网饱经沧桑劫后余生 万平国回首艰辛历程（财经时报） 张树新: 互联网'黄埔军校'由盛而衰的见证人 张树新：当瀛海威已成往事（科大历史文化网） 中国网通总经理田溯宁简历（新浪财经） 四位“互联网名人堂”中国入选者首次同台，回顾中国互联网 30 年（新京报） 亚信再次上市，田溯宁终敲铜锣（深响） 通信历史连载 385-中国网通之小网通 4 年的岁月往事（威尔克通信实验室） 免费软件，饿着肚子挥洒冲动（人民日报） 张树新：我的前半生（新浪财经） Gemini、ChatGPT、DeepSeek 、DeepSeek、豆包、腾讯元宝亦有贡献 片尾曲： 崔健 快让我在雪地上撒点儿野 本期制作人：莫再提 ——

主播 | 潇磊 刘飞 快餐系列结束之后我们再单独讲讲火锅。这玩意儿历史悠久内涵丰富，适配性强外延宽泛，既可进街巷里弄、摆路边桥头，又能登大雅之堂、担国宴之纲，堪称居家旅行、聚会宴请之必备佳品。火锅这种人人都爱的好东西，它最早是啥时候出现的？历史上经历了哪些发展？现在又占到了中餐市场多大的份额？在如今群雄并起的火锅江湖之前，中华大地上曾经出现过哪些煊赫一时的火锅厂牌？这些问题，我们今天来捋。坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。 —— �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia 半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。 � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买 —— 时间轴： 06:53 商周时期的祭祀与温鼎的用途及演变 14:39 唐代至清代火锅的演变于与流行 25:51 新中国成立后火锅的各个派系 29:33 中国火锅市场主流派系及其市场份额分析 31:27 东来顺的崛起与发展历程 50:53 重庆桥头火锅的起源与发展历程 01:08:45 张钢创立小肥羊的成功故事 01:27:28 小肥羊的股权改革与管理层变动 01:33:57 小肥羊上市后内部管理冲突与改革失败 01:40:00 小肥羊被百胜收购后的兴衰历程 01:56:30 谭鱼头火锅的兴衰历程 —— 温鼎： 镬鼎： 2015 年南昌西汉海昏侯墓中出土的“青铜染炉”： 2009 年江苏盱眙江都王刘非墓出土的五熟釜： 疑为最早达致辽代或宋代而非唐代的暖锅： 疑为元代蒙古士兵的能作为火锅的头盔： 中国国家地理旗下“地道风物”出品之中国火锅图鉴： 《火锅产业发展报告 2025》调研的各派系火锅门店数占比分布： 1956 年东来顺大堂： 东来顺官网图： 朝天门火锅大事记： 朝天门火锅上菜风格： 朝天门火锅"奖状"： 小肥羊的资本之路： 快乐小羊火锅官网首图： 听友 Zonto 提供的日本连锁中餐馆バーミヤん的麻辣烫： 刘飞在坦桑尼亚吃的火锅： —— 主要参考资料： 各品牌官网 《我国火锅的历史源流》 王猛 仪德刚 农业考古 《我国最早的火锅》 罗志和 文史知识 《火锅的前世今生》 申屠苏怡 张腾沛 浙江旅游博物馆 《红红火火：火锅简史》 芝兰学社 《食与礼：古代社会的饮食风尚——以“火鼎”为考察对象》 邹芙都 人民论坛杂志 《“火锅”有套装 看 2000 多年前如何涮火锅？》 央视网 《东来顺故事系列》 东来顺微信公众号 《百年老店东来顺的传承之道》 文旅北京 《百年炭火永续 美味一涮成席》 新华访谈 《话说百年东来顺》 王田 中外企业文化 《56 年，毛主席说道：“东来顺要永远保存下去！”，这是为何？》 今古言堂 《重庆宝贝·美食》之船到桥头自然直 罗磊 华勇 重庆大学出版社 《“桥头火锅”大股东出售所持其全部股权，转让底价 526.8 万元》 强亚铣 红星资本局 《百年桥头，如何在火锅调味品市场破除内卷困局？》 罗佳妮 彭子芹 商界重庆 《朝天门火锅真有八十多年的火锅历史吗？》 朝天门火锅 《「朝天门火锅」合伙人 7 问：热辣火锅不止一种味道，重庆老字号涮出新味》 Fresh New 知新 《朝天门的历史，原来朝天门火锅有那么多故事》 朝天门微江湖 《领跑无止境|恭喜朝天门餐饮控股集团荣获 2025 火锅领跑企业 TOP100 第二名！》 朝天门火锅微信公众号 《从红遍全国到无人问津，火锅江湖 40 年，那些被抛弃的时代骄子》 姚兰 野草新消费 《老字号 皇城老妈》 吃不穷冰城 《小肥羊：涮出火锅中的“沃尔玛”》 崔丹 中国市场 《中华火锅第一股的发展之路》 王爱萍 人力资源管理 《谁杀死了那头“五年 40 亿的火锅神话”小肥羊？》 火了个锅 《张钢如何失去小肥羊？》 张志伟 第一财经 《被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊为什么“瘦”了》 闫太然 第一财经日报 《小肥羊张钢“卖羊记”：换个山头当“老大”》 贺大卓 商界 《美国百胜餐饮集团获准收购小肥羊》 中国对外贸易 《凭着一锅汤一盘肉，他先征服中国，又征服海外 45 个城市》 王新磊 餐企老板内参 《谭长安的“鱼头”神话》 陈支农 财会月刊 《"谭鱼头"上市之殇》 何叶 国企管理 《谭鱼头商标 1500 万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》 红星资本局 《2024 年中国火锅行业发展白皮书》 弗若斯特沙利文 《火锅产业发展报告 2025》 红餐产业研究院 聚慧餐调 片尾曲： GAI 周延清唱片段 本期制作人： Tiffany 本期封面由 ChatGPT 生成

主播 | 刘飞 潇磊 今天开始，刘飞的中国互联网故事系列正式拉开帷幕。 我们且不说最早的互联网公司。我们先从中关村的出现，以及中关村的「史前」巨头四通公司，以及中关村村长段永基说起。在 90 年代就已经出现风起云涌的科技巨头了？这家科技巨头为何早期压了联想和方正一头？段永基为何邀请史玉柱入局？ 来杯半拿铁，咱们边喝边唠。 — 半拿铁也开始讲时事了：半拿铁·周刊 半拿铁也开始讲西游记了：半拿铁·西游篇 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买。天猫店铺目前为 5 折 —— 时间轴： 00:05:01 第一回：中关旧址寻常见，硅谷新生起海淀 00:08:19 中关村作为科技中心的缘起 00:24:48 第二回：四季青苗出雨露，中文打字开新篇 00:41:15 为什么中文打字机是个长期的难题？ 00:50:50 四通 MS2400 打字机横空出世 01:10:57 第三回：掌权起风波，离职叹英雄 01:30:08 多元化发展中的挑战与史玉柱的参与 01:47:06 第四回：教父空怀金石诺，寒冬夜涌电子潮 01:59:17 四通与互联网的奇妙姻缘 —— 封面：四通文字处理机 MS-2401 陈春先在砖房中创建了中关村第一个民营企业 早年的中关村已是电子一条街 中科院计算所的所长免费提供了一个传达室作为办公地，这是联想起家之处 四通门市部一开业就显得风格不同 海外的漫画表达了中文打字机的尴尬之处 林语堂先生与他的明快打字机（照片中是女儿林太乙） 建国后我们长期使用的都是这样的打字机 计算机最早期的文字处理只有 256 个字符 打字机的早期程序员元老王缉志 四通的创始人万润南 90 年代，四通已经有了便携文字处理机 MS-1300 彼时中关村的第一高楼，是四通大厦 前些年出席公开活动的段永基 从左往右，分别是副总裁李玉琢，总裁段永基，三井公司的中入先生，总工程师（技术副总裁）王缉志 四通利方的总经理王志东，与四通利方的总工程师严援朝 2007 年，段永基走访澳大利亚的拉弗顿矿场 2008 年的四通年报中，已经是「群英荟萃」 主要参考资料： 科创之城——中关村，北京市档案馆 等离子体所创建人陈春先与世长辞，中科院 中关村电子一条街获新生，北京日报 珍贵老照片，带你重温中关村创新发展 40 年 ，千龙网 中文打字机：一个世纪的汉字突围史，墨磊宁 中关村简史：从创业有罪到中国硅谷，华商韬略 IT 历史连载 102-四通集团之 1984 年成立和被科学家举报的那些事，时游 IT 历史连载 111-四通集团之创始人万润南的那些事，时游 IT 历史连载 107-四通集团之和新浪的那些事 周光召，“从未改变”的科学家，中国新闻周刊 一路直行：我的企业理想，李玉琢 四通：走出产权混沌，光明日报 四通的落幕：没有股权，只有权力斗争，中国新闻周刊 段永基：勉强的“完美谢幕”，凤凰网 段永基：中关村“教父”的浮沉，中国经营网 错过了打字机时代的汉字，是如何进入电脑的？差评 开发四通打字机的故事，王辑志 四通故事，万润南 万爷在巴黎，许知远 Gemini、ChatGPT、DeepSeek 、DeepSeek、豆包、腾讯元宝亦有贡献 片尾曲： 明天会更好 - 蔡琴,余天,苏芮,潘越云,甄妮,李建复,林慧萍,王芷蕾,黄莺莺,洪荣宏,陈淑桦,金智娟,王梦麟,李佩菁,费玉清,齐豫,郑怡,江蕙,杨林,李宗盛,童安格,巫启贤,包伟铭,包小松,包小柏,施孝荣,文章,徐乃麟,罗吉镇,吴大卫,杨耀东,钟有道,张艾嘉,张清芳,蓝心湄,邰肇玫,唐晓诗,麦玮婷,许慧慧,李静,周月绮,成凤,赖佩霞,黄元成,许环良,许南盛,松江儿童合唱团 本期制作人：戎戈 ——

主播 | 潇磊 刘飞 本期是快餐系列最后一期，我们聊聊麻辣烫冒菜。麻辣烫市场连锁化率和市场集中度比我们前几期讲到的一些赛道要稍微高一些，但头两名的市场占有率合计也不过 5%-8%，这就已经是断崖式领先了。麻辣烫作为最常见的街边小吃之一，是怎么开进一二线城市的核心商圈以及走出国门开遍全球的？是怎么发展到能涮大龙虾的？这种起源于四川的美食，又是怎么在东北人手上发扬光大的？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边唠。 —— �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia 半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。 � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买 —— 时间轴： 00:03:43 麻辣烫从哪儿来 00:05:02 杨国福的创业故事 00:24:28 杨国福的发展和整顿 00:39:53 杨国福的困境 00:45:10 杨国福的新引擎 00:51:19 张亮的创业故事 00:59:21 张亮的策略与现状 01:02:55 麻辣烫的出海之路 01:11:16 冒菜江湖 —— 杨国福（左）和张亮（右）： 主要参考资料： 各品牌官网 《从地下室到近 7000 家门店，他用一碗麻辣烫征服全球｜独家》 孙欣 中国企业家杂志 《杨国福麻辣烫疯狂开店存加盟隐患》 中国青年网 《杨国福：从烤鱿鱼摊主，到麻辣烫之王》 王晨婷 燃犀观察室 《20 年逆袭！从街边小店到近 7000 家门店遍布 25 国，杨国福麻辣烫频遭 1248 条食安投诉，冲击‘麻辣烫第一股’之路或遇挑战？》 金融界 《杨国福麻辣烫在日本火到夸张，有人坐轮椅都要去排队》 小 Z yuki 吃货研究所 《“麻辣烫龙头”杨国福，还得继续拼》 H.H 氢消费 《“麻辣烫帝国”杨国福的传奇 20 年》 餐饮老板内参 《从区域小店到全球布局：杨国福如何用供应链撬动千亿麻辣烫市场？》 餐饮界 《刚刚，杨国福道歉！》 浙江新闻 《道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商》 AI 财经社 《谁是中国麻辣烫之王？》 牛顿顿顿 《两个哈尔滨老板，承包了全球麻辣烫》 赵晓晓 《张亮是杨国福的外甥？中国麻辣烫为何“南辕北辙”》 南周知道 《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》 杨立赟 财经杂志 《85 后张亮，如何把一碗麻辣烫卖到年入 50 亿》 陈洪波 红餐网洪波高端访谈 《杨国福 VS 张亮，谁是中国麻辣烫之王？》 王诗琪 零售智库 《年入 50 亿的张亮麻辣烫，秘诀都在这 8 个字中》 红餐网 《杀入海外 15 个国家、门店近 6000 家，张亮麻辣烫凭什么爆火 15 年？》 央广网 《6000 家加盟店，要拖张亮麻辣烫的后腿了》 H.H 氢消费 《为什么东北人“统治”了麻辣烫江湖？》 刘倩 商业人物 《中国餐饮产业节，三顾冒菜再获“2025 年度麻辣烫冒菜十大品牌”》 凤凰网山东 《卷上天的餐饮业，三顾冒菜逆势上演“隆中新对”》 南方企业新闻网 《火到限号、排百米长队，三顾冒菜成海外中餐顶流?》 红餐网 《三顾冒菜：一碗麻辣烫里的品牌突围》 如品牌 《从白手起家到成功挂牌上市，他坚持用好食材做有根的餐饮企业！》 严龙 火锅故事集 《再访网红城丨这碗麻辣烫，“后劲”有多大？》 王紫轩、张睿 新华网 《“天水麻辣烫”的前世今生:垃圾食品还是健康美味?》 崔继鑫 薛斌 洞察化学 片尾曲： 熊熊作业《和小贩一起在街头徜徉》 本期制作人： 戎戈 本期封面由 ChatGPT 生成

主播 | 刘飞 潇磊 本期聊聊星巴克，这个也已进入我们日常生活，并且代表城市文化的标志。 星巴克咖啡这几年常常被评价咖啡口味普通，也被精品咖啡爱好者吐槽。然而在创立之初，星巴克其实是美国精品咖啡的代表。 星巴克是怎样把简单的饮品生意，变成一个面向城市生活的轻奢体验的呢？为什么说要喝最早「正宗」的星巴克，反而要到皮爷咖啡呢？星巴克在中国常被唱衰，到底是不是江河日下了呢？ 来杯半拿铁，咱们边喝边唠。 — 半拿铁也开始讲西游记了：半拿铁·西游篇 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买。天猫店铺目前为 5 折 —— 时间轴： 03:30 第一回：寒门立志闯江湖，咖啡初遇定征途 09:21 舒尔茨的职业生涯转折与成长 15:47 第二回：三杰烹豆聚星芒，海妖衔环齐远航 25:09 星巴克创业初期的挑战与机遇 33:26 第三回：孤身破局离旧舶，贵人一句平风波 51:10 舒尔茨收购星巴克与星巴克的扩张之路 59:02 第四回：旧梦封存豆未冷，新章初起火重生 01:11:31 星巴克的崛起与创新 01:30:22 第五回：三进三出守浮沉，万店不变赤子心 01:39:50 星巴克在中国的扩张与本土化 01:47:29 星巴克当下面临的挑战 02:06:53 读评论彩蛋环节 —— 封面：霍华德·舒尔茨 最早的星巴克 logo 后来的 logo 迭代 星巴克最早入华的第一家店的合影 星巴克 Q2 的季度财报 刘飞在日本福冈太宰府天满宫星巴克的合影 日本京都二年坂的八坂茶屋店 阿联酋迪拜伊本·白图泰购物中心店 北京前门大街店 成都太古里店 杭州曲院风荷店 俄罗斯已经改名的 STAR COFFEE，来自听友 Sasha Zheng 主要参考资料： 《将心注入》霍华德·舒尔茨 《从头开始》霍华德·舒尔茨 相关人物和事件的维基百科 The First Starbucks. pikeplacemarket.org/ starbucks.com.cn/about/history “星巴克之父”霍华德·舒尔茨：“不仅要赢，而是要赢得体面”，界面新闻 RTD coffee market trends for 2025 舒尔茨三救星巴克，36Kr ChatGPT、Gemini、DeepSeek、Perplexity.ai 、豆包、腾讯元宝亦有贡献 片尾曲： 天天 - 陶喆 本期制作人：莫再提 ——

主播 | 潇磊 刘飞 一根面条能有多长？长到可以横跨几千年，从汉代的“汤饼”一路延伸到现代都市的连锁面馆。中国人与面条的缘分绵延千年，不仅在餐桌上，也在商业江湖中反复翻滚。本期节目，我们聊了聊中国面条的历史渊源，以及李先生、味千拉面这些上世纪诞生的连锁老将和和府捞面、遇见小面、老碗会、五爷拌面这些新晋面馆的创业故事。面条的形式变了，逻辑变了，但人间烟火气，始终在线。 —— 时间轴： 00:03:04 面条的历史溯源 00:09:12 加州牛肉面的起源与发展 00:20:36 美国加州牛肉面大王的商标权之争 00:24:18 李先生牛肉面大王出现及发展 00:28:45 味千拉面的起源与成功扩张 00:37:37 味千拉面的滑铁卢事件 00:47:38 和府捞面的起源与发展 00:56:46 和府捞面的市场调整与应对策略 01:10:39 遇见小面的创始与发展 01:20:41 陈香贵、马记永、张拉拉等新兴牛肉面品牌的发展 01:30:38 五爷拌面的起源与发展 01:38:47 面条赛道：从热度骤降到理性回归的连锁餐饮缩影 01:46:49 彩蛋：念评论环节 —— 美国加州牛肉面大王早期店面： 李先生牛肉面大王门店分布： 2025 年度面馆十大品牌前五： 味千拉面全球门店分布图： 和府捞面门店： 遇见小面全国门店分布： 五爷拌面门店： 老碗会门店： 主要参考资料： 各品牌官网、维基百科 《两千多年前的人吃什么？》 王瑟 科技日报 《探寻面条始祖：“东方庞贝”出土的面条是不是世界第一碗面？》 马胜俊 国家民族事务委员会新闻中心 《“美国加州牛肉面大王”改名了 仍卖牛肉面》 张鑫 法制晚报 《李先生牛肉面大王：世家传承的面条，我们打造出世界级企业》刘硕 《40 年 800 家门店 “李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密》 《洪波高端访谈》周刊 中国经济网 红餐网 《"加州牛肉面"称品牌来自加州 原料等出自国内》 邓峰 北京晨报 《“美国加州牛肉面大王”商标被中、美两国确认：赖斯为美国加州牛肉面大王商标作证》 马岑 人民网-市场报 《潘慰：以变应万变》 杨嘉雯 CEO 杂志国际中文版 《“味千拉面”潘慰 标准化运营 12 年市值 70 亿》 MBAChina 《味千拉面“骨汤门”之后：泥沼中艰难的自我救赎》 杨亚飞 零售老板内参 《味千拉面涉嫌虚假宣传被上海处以 20 万元罚款》 高蕾 广州日报 《深陷四重门味千应反思》 王石川 京华时报 《一年半关店 92 家的味千拉面，拿什么来迎接资本市场对“拉面界”的围猎？》 吴卫群 上观新闻 《和府捞面 VS 味千拉面：一碗面背后的「超级野心」》 金麦麦 21 财经 《专访和府捞面创始人：每一碗都有大师背景》 王擎宇 中国网财经 《和府捞面创始人：目标是 2 万家门店》 孔月昕 中国企业家杂志 《40 元一碗“书房养生面”疑“预制” 和府捞面的“标准”困境》 冯云云 杜姿霖 山东商报 《频频卷入预制菜风波，和府捞面能缓解消费者食品安全焦虑吗？》 夏峰琳 观察者网 《称日销 10 万+碗，和府捞面谋求境外上市，两大股东来自深圳》 叶霖芳 南方都市报 《和府捞面再次降价为哪般》 张亚欣 中国城市报 《2024 年头豹行业词条报告》 头豹 《专访宋奇：三个月估值翻三倍，遇见小面如何征战新面馆江湖》 申俊涵 21 世纪经济报道 《遇见小面冲港股上市：门店集中在广东，去年单店销售额下滑》 南方都市报 《遇见小面冲刺港股 IPO，“网红面馆”能否靠上市赢占市场？》 王萍 新京报 《主打重庆小面的遇见小面冲击“中式面馆第一股”，创始团队曾来渝学艺 》 金鑫 上游新闻 《资本嗅到了面香，面食连锁品牌估值窜升动辄十几个亿》 刘婕 南方都市报 APP · 奥一新闻 《有香味更有暖意 新晋中式快餐品牌的“亲民路线”》 杨子华 中国日报中文网 《VC 爱上街头小吃》 黄依婷 21 世纪经济网 《新消费下的餐饮“热土”：资本争吃拉面，投资“抢”造网红》 阎侠 新京报 《兰州牛肉面的上海复兴》 张杨 上观新闻 《腾讯要“面面”俱到》 叶寒 澎湃新闻 《疯狂的拉面：一个面馆估值 10 亿，资本为何热捧？》 张睿 叶蓁 深网·腾讯新闻小满工作室 《客单价回归理性、地方菜系崛起，餐饮业探索下个增长点》 新京报 《面馆界的“蜜雪冰城”五爷拌面：拿了 3 亿融资，关店 600 家》 刘万里 时代周报 《关店近 600 家，3 亿资本捧红的面馆成了多少创业老板的噩梦》 李欢欢 Foodaily 《3 亿！“五爷拌面”获餐饮界最大一笔 A 轮融资！》 刘佳 红餐网 《五爷拌面 2 家门店遭处罚，孙雷放缓扩张计划，曾获高瓴创投投资》 界面新闻 《连锁面馆行业“遇冷”，五爷拌面的挫折与野心》 竺天 界面新闻 《深圳老碗会长三角秦大宽、陕老九，把陕西面卖遍全国的不是西安品牌 》 浪西安 《神秘“老碗会”立足深圳四面凯歌，五十多家直营店缔造陕面传奇 》 安娜 陕菜网 片尾曲： 马飞《两个科学家在吃面》 本期制作人： 圣文 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia 半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。 � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买 本期封面由 ChatGPT 生成

主播 | 刘飞 潇磊 本期我们聊一聊属于金拱门的传奇——麦当劳的创业史。从新罕布什尔州的鞋匠之子，到改变全球饮食方式，麦当劳兄弟与商业鬼才雷·克洛克共同完成了一项不可能的任务。这对寒门兄弟如何发明「30 秒出餐」的快餐系统？看似简单的 15 美分汉堡为何暗藏玄机？汉堡王创始人竟来偷师？麦当劳居然曾经否认存在创始人麦当劳兄弟？ 来杯半拿铁，咱们边喝边唠。 — 半拿铁也开始讲西游记了：半拿铁·西游篇 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买。天猫店铺目前为 5 折 —— 时间轴： 00:04:07 麦当劳兄弟的早期创业历程 00:19:56 快餐模式的起源和麦当劳汉堡的出现 00:28:31 麦当劳兄弟在特许经营模式下的探索 00:32:36 麦当劳金拱门 LOGO 的早期形象出现 00:38:46 雷蒙德·克洛克发家史 00:49:05 雷·克洛克主导的麦当劳公司正式成立 00:56:07 麦当劳通过房地产模式实现快速扩张 00:59:46 麦当劳兄弟与雷哥的矛盾，雷哥收购麦当劳 01:15:39 麦当劳的运营哲学——QSC 原则 01:28:05 麦当劳的玩具文化与广告营销 01:52:15 麦当劳雷哥时代结束与管理层变迁 01:59:41 彩蛋：读评论环节 —— 封面：雷·克罗克 早期的 Drive-in 餐厅 Drive-in 餐厅的餐品是挂在汽车上的 麦当劳兄弟们的第一个餐厅 Airdrome 最初的快餐摊，Carhops 会穿滑板鞋送餐 麦当劳汉堡最初的开始，15 美分的字样很显著 世界上第一个麦门，拱门是放在建筑两侧的 目前加州道尼市的第三家特许经营店，如今依然在开业 最早的麦当劳吉祥物 Speedee，长得相当诡异 麦当劳两兄弟，Dick 和 Mac 雷·克罗克和属于他的时代的麦当劳 来麦当劳用餐的肯尼迪 「麦当劳一家」 小丑角色在早年深入人心 在麦当劳结婚，拱门的造型十分合适 冷战结束前夕的苏联，麦当劳也开店了 在菲律宾的肯德基，主食多是米饭 当年香港的麦当劳的活动，广为流传 从煎肉的底层员工干到总裁的弗雷德·特纳，与如同父亲一般的雷·克罗克 推荐 Gary He 的麦当劳摄影作品 主要参考资料： Fast Food Nation: Dark Side of the All.American Meal -Eric Schlosser McDonald’s: Behind the Arches,Love, John F. Grinding It Out: The Making of McDonald’s，Ray Kroc 大创业家：麦当劳之父雷·克洛克自传 Wikipedia：Richard_and_Maurice_McDonald，Ray Kroc, History_of_McDonald Manchester New Hampshire Restaurant Innovators: Richard"Dick" and Maurice "Mac" McDonald The Story of How McDonald’s First Got Its Start From Movies to Hamburgers Ray Kroc，Biography Ray Kroc (1902 – 1984), Gratitude for America Photos Showing The Transformation And History of McDonald’s，By Media Feed ChatGPT、Gemini、DeepSeek、Perplexity.ai 、豆包、腾讯元宝亦有贡献 片尾曲： every time a good time - 孙燕姿 本期制作人：圣文 ——

主播 | 潇磊 刘飞 这期聊饺子馄饨。在中国人千年之前的老祖宗那儿，水饺馄饨不分家，千年之后的今天，依然有些地方管俩都叫水饺，但长得都像馄饨。饺子对中国人有特别的意义，也因此能做成一门长久的生意。这期聊到的袁记云饺、喜家德、大娘水饺这三家，大抵可以代表中国水饺连锁行业的三种范式：袁记代表了“加盟+中央厨房+快速扩张”的新锐势力；喜家德坚守“直营+单品聚焦+稳健经营”的口碑路线；而大娘则是“先发+资本运作+战略失误”的警示案例。而犯错之后，吉祥馄饨又是一个很好的前进中求重生，不断修正找回自我的不错案例。这几家如果开在同一排，你会抬脚迈进哪家的大门呢？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。 —— 时间轴： 00:02:25 饺子与馄饨的历史起源与相关传说 00:10:13 中国各地饺子与馄饨的名称和制作方法差异 00:14:31 吉祥馄饨的创业故事与成功之道 00:33:04 大娘水饺的兴衰历程 00:46:07 喜家德饺子品牌的崛起与扩张之路 01:01:03 袁记云饺的快速发展之路及挑战 01:16:43 总结 01:24:18 彩蛋：念评论环节 —— 云南人手绘版“饺子”怎么包： 疑似吉祥馄饨最早的门头： 大娘水饺 logo 变化： 喜家德一字型水饺： 喜家德门店分布图： 喜家德公司里挂的标语： 挑战“喂长辈第一口水饺”吉尼斯纪录活动： 袁记饺子云吞连锁店店招： 2025 年度饺子馄饨十大品牌榜前五名： 主要参考资料： 各品牌官网 《从春秋到春节：饺子中包裹的中国故事》 新华网 《从娇耳到饺子的千年流传》 覃博雅 常红 北京日报 《饺子的英语表达与文化》 外研社 《饺子、包子都是怎么诞生的？》 郭晔旻 国家人文历史 《中国饮食文化史》 赵荣光 《靠一碗馄饨，他年入 15 亿》 谢璇 正和岛 2022 《2500 家店，年入 15 亿元，吉祥馄饨如何成为小吃界的王者？》 2023 《独家对话吉祥馄饨张彪：刚刚完成近亿融资，但不能逼我跟风“兰州拉面”》 曹玮钰 王满华 投中网 《专访吉祥馄饨创始人：年入 15 亿背后有 5 个“硬核策略”！》 餐饮老板内参 《2500 家店，年入 15 亿元，吉祥馄饨如何成为小吃界的王者？》 谈秋平 蓝鲨消费 《馄饨战争：有人开店上千家，有人年赚十五亿》 众郝餐饮咨询 《被玩砸的资本游戏！大娘水饺几度易主！谁该背锅？》 何沛凌 红餐网 《创始人引狼入室被踢出局，“大娘水饺”败了》 张玫 和讯网 《大娘水饺不断易主的一生》 卢奕贝 界面新闻 《大娘水饺创始人吴国强被拒公司年会门外》 经济参考报 《致全体大娘人的公开信》 吴国强 《经营半生，却被外资赶出局：“三度卖身”的大娘水饺，该何去何从？》 朱末 深氪新消费 《从 1 家店到超 800 家，这个企业 20 余年做对了什么？》 管建涛 孙晓宇 经济参考报 《20 年开店超 800 家，这位餐饮“老炮”闷声发大财》 曾有为 品牌观察官 《张丽俊对话高德福：20 年喜家德做对了一件事，自己人管自己人》 张丽俊 《喜家德 22 年的思考与总结——复购是餐饮最大的本质》 高德福 《挑战吉尼斯纪录：为什么是喜家德？》 王春玲 职业餐饮网 《校友回湘丨“袁记云饺”创始人袁亮宏：探索一颗饺子的边界 家乡是我创业的初心》 王嫣 红网 《袁记云饺郑伯奇：门店数第一的水饺品牌是如何炼成的？》 任彩茹 36 氪 《袁记云饺，究竟有没有“虚假宣传”？》 澎湃新闻 《认知战略解读：袁记云饺如何创造十年 43 亿的奇迹？》 红色知本家 《袁记云饺被立案调查 加盟“狂奔”但质量问题难解》 刘婧汐 21 世纪经济报道 《袁记云饺的焦虑》 餐饮老板内参 片尾曲： ZP 大王《酒中仙》 本期制作人： 圣文 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia 半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。 � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买 本期封面由 ChatGPT 生成

主播 | 刘飞 潇磊 本期我们聊一下餐饮历史上绕不开的一个人，也是大街小巷上都能看到的那个白胡子老爷爷：肯德基的创始人，山德士上校。 山德士上校在商业世界是非常罕见的传奇，他 65 岁才真正开始做肯德基的特许经营，从盐湖城的第一家店，几年内扩展到全美几百家，乃至今天的世界炸鸡帝国。 这个过程中，山德士是怎样成为一个炸鸡专家的？慈祥可爱的笑容之后，又有怎样爆裂的脾气？肯德基炸鸡的 11 种秘方到底是什么？为什么上校要跟肯德基公司对簿公堂？ 来杯半拿铁，咱们边喝边唠。 — 半拿铁也开始讲西游记了：半拿铁·西游篇 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买。天猫店铺目前为 5 折 —— 时间轴： 00:04:41 第一回：农场厨房。山德士的艰难童年与早期生活 00:13:10 第二回：打工四十年，回到解放前 00:17:40 山德士的首次创业历程——轮渡生意 00:23:20 山德士接管了肯塔基州的加油站 00:33:00 山德士的餐饮帝国起源——加油站餐饮生意 00:38:10 山德士被封为荣誉上校 00:42:17 山德士上校的炸鸡秘方横空出世 00:48:20 东山再起：特许经营的模式出现 01:06:04 第三回：走向世界。肯德基的快速扩张 01:18:13 山德士上校出售肯德基 01:29:12 山德士上校与肯德基公司的纠纷 01:39:03 肯德基上校手书秘方的保护与泄露 01:42:38 哈兰德·山德士与肯德基的传奇故事 01:52:18 彩蛋：读评论环节 —— 封面：哈兰德·山德士 哈兰德·山德士（右一）与他的母亲、弟弟和妹妹 20 多岁的小伙山德士 年轻的山德士做过各种散工，比如铲灰工人 30 出头经营自己生意的山德士 40 多岁已经是餐厅+旅店老板的山德士 让山德士荣获上校称号的肯塔基州美食必吃榜，山德士餐厅 60 多岁的山德士，那时候还没有肯德基 经典的旋转红桶 在向餐厅经理和员工示范过程中的上校非常严肃： 从福特汽车里走出来的山德士上校 主要参考资料： 相关的 Wikipedia 桑德斯上校：肯德基创始人的商战传奇， (美)乔什•奥泽斯基 Colonel Harland Sanders: The Autobiography of the Original Celebrity Chef，Harland Sanders Colonel Sanders: Rejected 1,009 Times Before Starting KFC That Time Colonel Sanders Had Some Beef with His Chicken Kentucky Fried Chicken of Bowling Green, Inc. v. Sanders ChatGPT、Gemini、DeepSeek、Perplexity.ai 、豆包、腾讯元宝亦有贡献 片尾曲： 我在人民广场吃炸鸡 - 阿肆 本期制作人：圣文 ——

主播 | 潇磊 刘飞 这期聊聊米饭快餐。十五年前，中式快餐还没有这么细分，当时中国烹饪协会首次发布的中国快餐 50 强，真功夫是唯一挤进前五名的中式快餐品牌。作为全国门店数首家破百的中式直营连锁快餐，当时真可谓蒸蒸日上，傲视群雄。只是可惜，占尽天时地利的真功夫唯独少了人和，家族内讧一地鸡毛之后，只能拱手让出铁王座。英雄迟暮，江湖尤在，无数后辈各领风骚，疫情之后，老乡鸡异鸡突起，大踏步抢上铁王座一屁股坐了好几年，直到如今。看起来年轻的老乡鸡在安徽肥西的土地里其实也已经默默啄了多年的米。这只鸡是怎么飞上枝头变凤凰的？真功夫又是因何自废武功伤筋动骨的？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。 —— 时间轴： 00:02:01 第一回：真功夫是真有功夫 00:16:01 太废真功夫的麻烦事 00:57:32 真功夫的现状与反思 01:05:22 第二回：老乡鸡一鸡独秀 01:16:52 危鸡中的鸡遇成就老乡鸡 01:29:06 老乡鸡的争议与挑战 —— 21 岁的蔡达标与 20 岁的潘敏峰热恋时的合照： 真功夫最早赖以实现中式快餐标准化的“电脑程控蒸汽柜”： 真功夫新旧 logo 对比： 根据李小龙女儿李香凝提交的资料，真功夫每个时期的 LOGO 变化，均出自于李小龙电影片段： 真功夫部分获奖情况： 2023-2025 米饭快餐十大品牌榜： 2020 老乡鸡战略小会： 老乡鸡第一代（上）和第五代（下）店面： 2012 年老乡鸡官宣的“散养鸡”相关微博： 老乡鸡 2022-2024 加盟店与直营店数据对比： 截止到 2025 年 4 月老乡鸡全国门店分布情况： 主要参考资料： 《中式快餐连锁发展现状与策略分析——以真功夫快餐连锁店为例》 曹霞霞 周聪 中国市场 《家族企业公司治理存在问题研究——以真功夫为例》 王文婕 国际商务财会 《从真功夫看民营企业股权控制》 刘洋 中国城市经济 《从真功夫内讧后看中国家族企业》 陈禹州 《真功夫情伤：去家族化大考》 曹顺妮 中国企业家 《看了真功夫的家族内斗史，才明白什么叫狗血》 小肥良 厨房人类 《真功夫：家族企业的命运悲剧》 金梅 砺石商业评论 《“真功夫”老板蔡达标被捕 涉嫌挪用资金职务侵占》 黄琼 陈海生 王吕斌 尹来 新快报 《真功夫原董事长蔡达标被判 14 年 女儿质问妈妈如愿了吗》 王先知 华夏时报 《真功夫股权内战再起》 中国经营网络 《中国最会做鸡生意的人，撤了！》 张宇彤 华商韬略 《靠 2000 元贷款起家 这碗鸡汤一年卖 50 亿元》 安徽农金 ARCU 《老乡鸡束从轩：我的 40 年创业之思》 束从轩 第八届花椒餐博大会 《对话老乡鸡：撕信，扩张和一场 200 元的发布会》 卫诗婕 GQ 报道 《现炒还是预制？老乡鸡打“明牌”，率先公开菜品溯源》 张蓉 潮新闻 《从肥东到肥西，走出一只“老乡鸡”》 Adam IPO 金榜 《看完你还敢吃老乡鸡吗？》 老乡鸡溯源小组 《老乡鸡来了，冲击港股 IPO！》 徽商发布 《束从轩隐退，“创二代”接手，老乡鸡转战港股谋上市》 中食财经 《二度冲击 IPO 的老乡鸡转战港股 肥西老母鸡被困在华东》 海闻社 《老乡鸡招股书未披露董事长曾涉嫌行贿》 经济参考报 《“月薪两万吃不起老乡鸡”，究竟是网友玩梗，还是真的定价离谱？》 青眼财经 《“2025 年度米饭快餐十大品牌”榜单隆重揭晓！》 红餐网 片尾曲： 刘欢《喂鸡》选段、王蓉《小鸡小鸡》选段 本期制作人： 戎戈 �听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee �半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店 Sheepedia 半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。 � 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买 本期封面由 ChatGPT 4o 生成